Стейки Ковбой

Мясное искушение: премиальный стейк Ковбой

Исключительно сочный и нежный, с едва уловимым ореховым ароматом, съедаемый без остатка — стейк Ковбой пользуется популярностью у гурманов со всех уголков планеты.

Стейк Ковбой — это Рибай, подающийся на коротком, зачищенном ребре. Относится к числу премиальных. Его заслуженно считают одним из самых вкусных блюд в меню. Говядина имеет ярко выраженную мраморную текстуру. Во время приготовления жировые прослойки тают, насыщая стейк соками. Кость при жарке придает мясу приятный ореховый аромат.

Интересно. В мраморном мясе тонкие прослойки внутримышечного жира создают узнаваемый «мраморный» рисунок. Понадобились десятилетия, чтобы вывести чистокровную породу бычков с врожденной склонностью к формированию жировых нитей внутри мяса. Животных выпасают на пастбищах, ограничивают в движении и откармливают зерном (кукуруза или пшеница). Самые стейковые породы — все семейство герефордов (Hereford — порода, выведенная в XVIII в. в графстве Херефордшир, Англия) и ангусов (Aberdeen Angus — порода, выведенная в Шотландии и привезенная в США в 1873 году), а также их гибриды.

Формула приготовления стейка Ковбой

Стейк Ковбой готовится как на открытом огне, так и на электрогриле или обычной сковороде с толстым дном. Непосредственно перед приготовлением мясо нужно довести до комнатной температуры и хорошенько промокнуть полотенцем. Затем обильно посыпать морской солью и свежемолотым черным перцем. Обжарить на сковороде до предпочитаемой степени прожарки. За минуту до окончания готовки добавить в сковороду сливочное масло, свежий тимьян, очищенный чеснок и розмарин. Дать стейку «отдохнуть» в течение 5 минут в теплом месте.

Согласно американской системе классификации, известны 7 степеней прожарки мяса. Разница между ними определяется температурой в самом центре стейка:

• Blue/ Extra rare. Практически сырое мясо с легкой корочкой. Температура внутри стейка достигает 46–49 °C.
• Rare. Красное мясо с аппетитной корочкой более темного цвета. Температура внутри стейка составляет 49–55 °C.
• Medium rare. Мясо естественного красно-розового цвета. «Крови» меньше, присутствует розовый сок. Температура внутри стейка — 55–60 °C.
• Medium. Самая популярная степень прожарки стейка. При нажатии на мясо вытекает розовый сок. Эта степень прожарки определяется температурой 60–65 °C.
• Medium well. Мясо серо-коричневое, присутствует прозрачный сок. Температура внутри стейка составляет порядка 65–69 °C.
• Well done. Полностью коричневое мясо. Температура составляет 71–100 °C.
• Two well done/ Overcooked. Мясо, прожаренное до температуры 100 °C.

Оптимальная степень прожарки — Medium или Medium well. Беарнский, грибной, перечный, сальса верде и чимичурри лучше всего раскрывают вкусовые свойства стейка Ковбой.

Почему мясо сети магазинов-ресторанов Мястория пользуется популярностью

Демонстрируем три причины, побуждающие незамедлительно купить стейк Ковбой в сети магазинов-ресторанов Мястория:

• Мясо, которое прошло строгий контроль качества. Весь мясной ассортимент имеет украинское происхождение. Мы сотрудничаем не с гигантами рынка, а с небольшими фермерскими хозяйствами, поэтому буквально понимаем, в каких условиях выращивают животных. Все мясо охлажденное и абсолютно соответствует действующим санитарным нормам.
• Привлекательная цена на стейк Ковбой. Заказав у нас, вы будете озадачены только одним вопросом: почему не сделали этого раньше.
• Выгодные условия доставки и оплаты. У вас есть возможность заказать доставку продукции по Киеву (доставка от 700 грн бесплатна, минимальная сумма заказа — 250 грн) и другим городам Украины (доставка от 1500 грн бесплатна, минимальная сумма заказа — 500 грн). Предусмотрено несколько способов оплаты — наличными курьеру или через терминал.